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La Fruitière à Comté de la Bresse Jurassienne
Tout d’abord un peu d’Histoire
La naissance du « Comté » daterait d’environ 1264. C’est durant les longs mois d’hiver rudes et froids, que les hommes observèrent que seuls les fromages de grandes tailles pourraient bien se conserver dans le temps afin de nourrir une famille entière en cette très longue saison.
Les paysans s’unissent, mettent leurs lait, fruit de leurs travail en commun c’est ainsi que nait le « Comté » et c'est ce qui donna le nom des « Fruitières ».
Ce fromage de grande taille de 40 kg, est fabriqué avec 400 litres de lait et s’affine durant minimum 4 mois.
Aujourd’hui pour préserver l’authenticité d’un produit d’excellence un cahier des charges exigeant est mis en place.
Ainsi la filière s’engage
Environnement
Les vaches sont nourries à l’herbe, l’alimentation OGM est interdite.
Le lait est collecté dans un périmètre de 25 km autour de la fruitière.
Limitation du litrage des fermes pour respecter une agriculture humaine.
Humain
Les Paysans sont acteurs de la production du Comté, ils sont organisés en coopératives (un homme = une voix).
Une filière qui assure la pérennité de tout un territoire et de ses habitants.
La fabrication du Comté ne se programme pas ! C’est un savoir, une passion qui se transmet de génération en génération. Cela permet de garder un regard attentif sur chaque pièce, chaque meule est différente et retrace une tradition ancestrale.
Bien-être animal
Seules les races des vaches Montbéliardes et Simmental sont autorisées, race rustiques, issues du terroir jurassien.
Des agriculteurs proches de leurs vaches, robot de traite interdit.
Les vaches sont en plein air, 1 vache = 1 hectare minimum (1 hectare = 10 000 m²)